贮藏温度对鸡腿菇多酚氧化酶的影响及其应用

• 作者: 任培芳 孙婷婷 金艳梅 陈曙璐 陈超
• 来源期刊: 中国园艺文摘
• 学科: 农学
• 关键词: 多酚氧化酶 鸡腿菇 温度 抑制剂
• 年，卷（期）: 2010,（4）
• 所属期刊栏目: 试验研究
• 页码范围: 23-24
• 页数: 2页
• 分类号: S6
• 字数: 2088字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1672-0873.2010.04.006

摘要

用柠檬酸缓冲溶液法对食用真菌鸡腿菇的多酚氧化酶(PPO)进行提取,并用分光光度法测定酶活,得出鸡腿菇的PPO提取参数.研究鸡腿菇在4种不同温度条件下多酚氧化酶的变化特点,结果表明,4℃可明显抑制鸡腿菇多酚氧化酶的活性,并对用表面喷洒可食用盐溶液的保鲜方法进行初步探究,为鸡腿菇的保鲜提供理论依据.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	任培芳	长春理工大学化学与环境工程学院	1	2	1.0	1.0