采用模糊综合评价法比较黑豆多肽的脱苦工艺

• 作者: 任海伟 刘佳璐 吕鹏 王常青 王海凤
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 黑豆多肽 脱苦 模糊综合评价 枯草杆菌氨肽酶
• 年，卷（期）: 2010,（1）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 294-297
• 页数: 4页
• 分类号: TS201.2
• 语种: 中文

摘要

采用模糊数学综合评判法,分析比较了β-环糊精包埋脱苦和枯草杆菌氨肽酶水解脱苦等对黑豆多肽苦味值的影响,确定最佳脱苦工艺条件.结果表明,枯草杆菌氨肽酶的脱苦效果优于β-环糊精,枯草杆菌氨肽酶脱苦的最佳工艺备件为:加酶量1500LAPU、pH8.5、温度50%、时间4h.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	任海伟	兰州理工大学生命科学与工程学院	87	543	15.0	19.0
2	王常青	山西大学生命科学与技术学院	73	666	15.0	19.0
3	王海凤	山西大学生命科学与技术学院	8	76	6.0	8.0
4	刘佳璐	山西大学生命科学与技术学院	7	58	5.0	7.0
5	吕鹏	山西大学生命科学与技术学院	6	58	5.0	6.0