响应曲面法优化柚皮苷酶对金桔汁的脱苦工艺

• 作者: 曾霖霖 黄惠华
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 金桔汁 柚皮苷酶 脱苦
• 年，卷（期）: 2011,（5）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 315-318
• 分类号: TS255.44
• 语种: 中文

摘要

以柚皮苷酶对金桔汁的脱苦率为指标,在单因素实验的基础上,采用响应曲面法优化柚皮苷酶对金桔汁的脱苦工艺,确定最佳脱苦工艺为:酶活性为414U/g时的用量为1.4g/L,酶解温度41℃,酶解时间101min,pH为金桔原汁pH,此时脱苦率达到48.23%.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	黄惠华	华南理工大学轻工与食品学院	121	1469	20.0	33.0
2	曾霖霖	华南理工大学轻工与食品学院	6	126	4.0	6.0