大孔树脂对长坝柚汁脱苦工艺的研究

• 作者: 唐辉 林杰 肖仔君 钟瑞敏
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 大孔树脂 长坝沙田柚 响应面 柚皮苷 柠檬苦素
• 年，卷（期）: 2012,（23）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 276-280
• 分类号: TS255.44
• 语种: 中文

摘要

利用国产优质大孔树脂对长坝沙田柚汁进行脱苦工艺的研究。选择树脂添加量、树脂保留时间、吸附温度以及pH等因素研究非极性D101树脂对长坝沙田柚汁脱苦的最佳工艺。在单因素实验的基础上，通过响应面优化树脂对长坝沙田柚汁脱苦的工艺。结果表明，D101树脂脱苦最佳工艺条件为树脂添加量6．04％，树脂保留时间15min，吸附温度44．4℃，摇床转速200r／min，柚汁pH5．0，在此条件下，实际测出的脱苦率96．31％，与模型预测值96．80％基本一致，且柚汁的柚皮苷与柠檬苦素含量均显著下降，接近阈值。柚汁感官评价分值较高，达4．6分，无明显感官苦味。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	钟瑞敏	韶关学院英东食品科学与工程学院	96	824	15.0	25.0
2	唐辉	韶关学院英东食品科学与工程学院	15	74	5.0	8.0
3	肖仔君	韶关学院英东食品科学与工程学院	47	385	11.0	17.0
4	林杰	韶关学院英东食品科学与工程学院	3	13	1.0	3.0