β-环湖精对柚汁脱苦工艺的改进研究

• 作者: WANG Bei-ni 王海鸥
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 柚汁 柚皮苷 柠檬苦素 β-环糊精 脱苦
• 年，卷（期）: 2008,（7）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 192-193,196
• 页数: 3页
• 分类号: TS255.44
• 字数: 2086字
• 语种: 中文

摘要

使用β-环糊精对柚汁中的苦味物质柚皮苷与柠檬苦素进行包埋.结果表明:添加β-环糊精0.07g/100mL,40℃下保存10min,在保持果汁感官品质的条件下,能使苦味最大限度下降;添加β-环精0.07g/100mL后,若不经过水浴保温步骤,常温存放30d以上,也能达到同等效果.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王海鸥	江南大学食品学院	29	441	12.0	20.0
2	WANG Bei-ni	江南大学食品学院	1	0	0.0	0.0