玉米醒酒肽的脱苦工艺研究及表征分析

• 作者: 张守文 王佳音
• 来源期刊: 中国食品添加剂
• 学科: 工学
• 关键词: 玉米蛋白 玉米醒酒肽 脱苦工艺 表征分析
• 年，卷（期）: 2014,（5）
• 所属期刊栏目: 试验研究
• 页码范围: 105-113
• 页数: 9页
• 分类号: TQ464.7
• 字数: 4885字
• 语种: 中文

摘要

蛋白质水解后其热稳定性、溶解性以及功能特性得到了改善,同时形成了大量的苦味肽.采用活性炭吸附法对玉米醒酒肽脱苦工艺条件进行研究.通过响应曲面分析方法优化其水解工艺,结果表明,脱苦温度为29.7℃,固液比为1∶12 (m/v),pH为3.5,时间2h.所测得的玉米肽液中OD220/OD280为37.90.采用高效液相色谱法对玉米醒酒肽进行测定分子量的实验,结果表明:玉米醒酒肽的分子量主要分布在1356.594 Da ～ 3207.308 Da之间.氨基酸分析结果显示:玉米醒酒肽中亮氨酸含量最高,丙氨酸其次.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张守文	哈尔滨商业大学食品工程学院	98	1391	20.0	31.0
2	王佳音	哈尔滨商业大学食品工程学院	3	5	2.0	2.0