富硒玉米醒酒肽的制备及活性研究

• 作者: 何慧 侯焘 姚余祥 张岩 王真真 王驰 赵宁宁
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 富硒玉米肽 酶解 醒酒
• 年，卷（期）: 2013,（18）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 239-242,248
• 分类号: TS201.4
• 语种: 中文

摘要

为了利用硒和玉米肽的双重活性,制备出活性优于普通玉米的醒酒肽,从而提高富硒玉米的附加值,以富硒玉米为原料,从中提取蛋白质,进而制备富硒玉米肽,以其对·OH抑制率、硒回收率和肽回收率等为指标,通过单因素实验以及正交实验对酶解条件进行了优化；通过动物实验比较了两种玉米肽的醒酒活性.结果显示最优酶解条件为:料液比1∶35(w/v),温度60℃,加酶量0.6％,此时硒回收率为81.78％,肽回收率为73.32％,水解度为10.50％,酶解物对·OH的半抑制率浓度(IC50)为3.57mg/mL; 200mg/kg剂量的富硒玉米肽降低小鼠血清中乙醇浓度(blood alcohol concentration,BAC)的能力极显著优于同剂量的普通玉米肽(p＜0.01),400mg/kg剂量的富硒玉米肽的血醇清除率可达50.99％.富硒玉米肽的醒酒活性显著优于普通玉米肽.