南美白对虾虾头蛋白酶提取工艺的研究

• 作者: 卢虹玉 吉宏武 庄志凯 彭珩 曹文红 池岸英 蓝尉冰 陈康玉 高加龙
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 南美白对虾 内源蛋白酶 提取工艺 参数优化 硫酸铵分级沉淀
• 年，卷（期）: 2010,（12）
• 页码范围: 227-230
• 分类号: TS254.1
• 语种: 中文

摘要

以南美白对虾虾头为原料,对提取条件进行优化设计.通过单因素实验研究pH、温度和料液比对内源蛋白酶活力的影响,然后设计正交实验确定内源蛋白酶的最佳提取条件,初步研究内源蛋白酶硫酸铵分级沉淀的最佳饱和度.结果表明:内源蛋白酶在pH为2和8时酶活力较高.通过正交实验得出酸性蛋白酶最佳提取条件为缓冲溶液pH3,料液比1:2,温度30℃;碱性蛋白酶最佳提取条件为缓冲溶液pH8,料液比1:3,温度50℃.酸性蛋白酶进行初步分离的结果是硫酸铵一级沉淀饱和度10%,硫酸铵二级沉淀饱和度50%;碱性蛋白酶进行初步分离的结果是硫酸铵一级沉淀饱和度20%,硫酸铵二级沉淀饱和度80%.