南美白对虾虾头内源酸性蛋白酶的分离纯化及其酶学特性研究

• 作者: 吉宏武 庄志凯
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 南美白对虾虾头 内源酸性蛋白酶 分离纯化 酶学性质
• 年，卷（期）: 2012,（18）
• 所属期刊栏目: 研究与探讨
• 页码范围: 116-120
• 分类号: TS254.1
• 语种: 中文

摘要

通过10%～50%的硫酸铵盐析和两次柱层析,从南美白对虾虾头的匀浆液中分离纯化出一种内源酸性蛋白酶,经电泳分析测得其分子量为27.45ku,该酶的Km值、Vmax值、最适pH和最适反应温度分别为2.01g/L、26.39μg/min、3.0和30℃。内源酸性蛋白酶的热稳定性较差,Pepstatin A和EDTA对该蛋白酶表现出强烈的抑制作用,Hg＋能完全抑制该蛋白酶,但Ca2＋却能激活该蛋白酶。据此推断该蛋白酶是一种金属蛋白酶,该酶活性中心含有一些金属离子,其性质类似于胃蛋白酶类。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	吉宏武	广东海洋大学食品科技学院	122	1048	17.0	24.0
2	庄志凯	广东海洋大学食品科技学院	1	17	1.0	1.0