酵母液泡蛋白酶的研究进展

• 作者: 何国庆 傅明亮 刘婧 刘晓杰 章海锋 陈启和
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 啤酒酵母 液泡蛋白酶 生物性质
• 年，卷（期）: 2010,（12）
• 页码范围: 377-379
• 分类号: TS261.1+1
• 语种: 中文

摘要

在啤酒酵母中,液泡发挥了重要的生理作用,包括pH调节和代谢控制、蛋白质降解、氨基酸以及无机离子的储存.这一系列的功能均依赖于液泡中一些特定的蛋白酶.酵母细胞内大多数酶的成熟均依赖于这些蛋白酶的加工修饰作用.近年来国外研究人员对蛋白酶的这种加工修饰作用进行了深入研究,但在国内尚不多见.本文依据国内外研究进展对啤酒酵母液泡中常见的几种蛋白酶生物特点及其生理功能进行了综述,以便更好地认识酵母蛋白酶,为进一步研究打下理论基础.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	何国庆	浙江大学食品科学与营养系	279	3858	34.0	45.0
2	陈启和	浙江大学食品科学与营养系	79	898	17.0	27.0
3	章海锋	浙江大学食品科学与营养系	14	111	6.0	10.0
4	傅明亮	浙江大学食品科学与营养系	18	135	7.0	10.0
5	刘婧	浙江大学食品科学与营养系	16	97	5.0	9.0
6	刘晓杰	浙江大学食品科学与营养系	13	108	6.0	10.0