具有抑制单胺氧化酶活性的干酪乳杆菌JH-23生长特性及生理功能研究

• 作者: 吴正钧 王荫榆 王豪 郭本恒
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 干酪乳杆菌JH-23 生长特性 生理功能
• 年，卷（期）: 2010,（11）
• 页码范围: 168-171
• 分类号: TS201.3
• 语种: 中文

摘要

以具有体外抑制单胺氧化酶作用的干酪乳杆菌(Lactobacillus casei)JH-23作为研究对象,考察了其部分生长特性和生理功能.Lcasei JH-23属于厌氧型的革兰氏阳性杆菌,无芽孢.该株菌的最适生长温度为37℃,最适生长pH为6.0,最适接种量为3%,MRS中24h培养结束后活菌数可达1.11×109 cfu/mL,在脱脂乳中具有良好的保藏性能.生理功能实验显示,L.casei JH-23在pH为3.0的环境下生长3h后存活率可达到65.32%,对酸性环境有较强的耐受性;最高胆盐耐受浓度为0.5%,最高NaCl耐受浓度为6%,这些结果表明,L.casei JH-23作为益生菌有着很好的工业应用价值和发展潜力.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	郭本恒	光明乳业股份有限公司技术中心	134	1781	24.0	35.0
2	王荫榆	光明乳业股份有限公司技术中心	90	1129	19.0	28.0
3	吴正钧	光明乳业股份有限公司技术中心	84	721	14.0	23.0
4	王豪	上海海洋大学食品学院	5	59	4.0	5.0