石家庄市生产和销售的熟肉制品中亚硝酸盐含量的测定

• 作者: 李国欣 王一渌 靳里萍
• 来源期刊: 职业与健康
• 学科: 医学
• 关键词: 食品 亚硝酸盐 效用危害 分光光度法
• 年，卷（期）: 2010,（2）
• 所属期刊栏目: 实验·监测与检验
• 页码范围: 157-159
• 页数: 3页
• 分类号: R115
• 语种: 中文

摘要

目的 了解石家庄市生产和销售熟肉制品中亚硝酸盐残留量.方法 采集市场上销量比较好的3类熟肉制品各20份,采用723可见分光光度法进行残留量定.结果 20种肉灌肠类亚硝酸盐含量范围在0.0017～0.042g/kg之间,20种烧烤肉在0.0024～0.043 g/kg之间,20种酱卤肉在0.0021～0.030 g/kg之间.其中灌肠类和烧烤类各有1种样品亚硝酸盐含量超标,合格率为96.7%.结论 该市熟肉制品中亚硝酸盐残留量合格率较高,但食品卫生监管部门考虑降低亚硝酸盐残留的措施和方法仍很必要.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王一渌	上海交通大学环境科学与工程学院	4	28	3.0	4.0
2	李国欣		2	5	1.0	2.0
3	靳里萍		1	0	0.0	0.0