山茶花花色苷的稳定性研究

• 作者: 启有芳 李凌飞 李永强 杨士花 高斌
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 山茶花 花色苷 稳定性
• 年，卷（期）: 2010,（11）
• 页码范围: 312-314
• 分类号: TS202.3
• 语种: 中文

摘要

山茶花花色苷是一种重要的天然色素资源.由于稳定性较差,限制了其广泛应用.以山茶花为材料,用1%盐酸/甲醇提取花色苷,探讨了光照、金属离子和食品添加剂对山茶花花色苷稳定性的影响.结果表明:山茶花花色苷对光线、铁离子、铝离子、过氧化氢比较敏感,镁离子和钙离子对其稳定性有一定影响.而锌离子和铜离子对其影响不明显.亚硫酸钠、山梨酸钾、柠檬酸、维生素C和蔗糖对山茶花花色苷有一定的保护作用.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李永强	云南农业大学食品科技学院	50	202	9.0	10.0
2	杨士花	云南农业大学外语学院	50	117	6.0	8.0
3	高斌	云南农业大学食品科技学院	56	415	10.0	18.0
4	李凌飞	云南农业大学食品科技学院	48	199	9.0	10.0
5	启有芳	云南农业大学食品科技学院	1	7	1.0	1.0