3种食用菌营养成分的测定

• 作者: 徐慧君 王锦文 边才苗
• 来源期刊: 安徽农业科学
• 学科: 农学
• 关键词: 食用菌 常量元素 微量元素
• 年，卷（期）: 2010,（14）
• 所属期刊栏目: 贮藏与加工
• 页码范围: 7544-7546
• 分类号: S646
• 字数: 2262字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.0517-6611.2010.14.164

摘要

[目的]掌握平菇、香菇及金针菇不同部位的营养成分分布情况.[方法]测定香菇、平菇和金针菇的菌盖、菌柄、菌根的营养成分,包括水分、灰分、蛋白质、矿质元素、糖类等含量.[结果]蛋白质、糖类、脂肪、Vc等在菌盖中的含量最高,其次是菌柄,菌根中含量最低;粗纤维和微量元素Ca、Mg、Zn、Fe、Cu、Mn在菌根中含量最高,而菌盖中含量最低.[结论]菌体不同部位的各种营养成分含量存在明显差异.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	边才苗	台州学院生命科学学院	10	90	5.0	9.0
2	徐慧君	台州学院生命科学学院	5	33	2.0	5.0
3	王锦文	台州学院生命科学学院	2	32	2.0	2.0