工厂化养殖丁鱥肌肉营养成分分析

• 作者: 吴旋 宁博 张志艳 朱国霞 杜红梅 白东清 郭永军
• 来源期刊: 安徽农业科学
• 学科: 农学
• 关键词: 丁鱥 营养成分 氨基酸
• 年，卷（期）: 2010,（26）
• 页码范围: 14474-14475,14489
• 分类号: S965
• 字数: 2020字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.0517-6611.2010.26.112

摘要

[目的]分析工厂化养殖丁鱥肌肉营养成分.[方法]以18尾平均体重82.8 g,平均体长15.84 cm丁鱥为试验对象,采用常规分析方法和氨基酸测定方法,测定肌肉中粗蛋白质、粗脂肪、粗灰分、水分及氨基酸含量.[结果]丁鱥肌肉鲜样中粗蛋白、粗脂肪、粗灰分、水分、无氮浸出物含量分别为17.44%、1.94%、1.16%、79.31%和0.15%.18种氨基酸总含量为12.64 g(鲜样),其中必需氨基酸总含量为5.30 g,占氨基酸总量的41.93%.丁鱥肌肉所含人体必需氨基酸占氨基酸总量的百分比高于WHO/FAO提出的标准.必需氨基酸指数为73.94;谷氨酸、天冬氨酸、丙氨酸和甘氨酸4种风味氨基酸总含量为4.61 g,占氨基酸总量的36.47%.[结论]从常规营养成分和必需氨基酸比例上看,工厂化养殖条件下的丁鱥具有较好的营养品质.