紫甘薯营养果冻的开发

• 作者: 窦勇
• 来源期刊: 安徽农业科学
• 学科: 农学
• 关键词: 紫甘薯 营养果冻 开发
• 年，卷（期）: 2010,（34）
• 页码范围: 19568-19569,19703
• 分类号: S531
• 字数: 4260字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.0517-6611.2010.34.131

摘要

[目的]开发紫甘薯营养果冻,为紫甘薯的深加工及健康食品的开发提供新途径.[方法]在单因素试验的基础上,通过正交试验设计优化紫甘薯营养果冻的配方.[结果]紫甘薯果冻的最佳配方为:果冻粉添加量为1.00%(W/V,下同),紫甘薯浸提液添加量为14.00%,柠檬酸添加量为0.15%,全脂奶粉添加量为2.00%.[结论]最佳配方下制成的紫甘薯果冻外观可人,味道可口,这为紫甘薯的深加工提供了新的途径.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	窦勇	江苏财经职业技术学院粮食工程与管理系	31	115	7.0	9.0