紫甘薯保健果冻的研制

• 作者: 余小领 刘勤华 李学斌 赵丰 马汉军
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 紫甘薯 果冻 研制
• 年，卷（期）: 2009,（1）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 246-248,251
• 页数: 4页
• 分类号: TS255.43
• 语种: 中文

摘要

依次采用单因素实验和正交实验,研究了以紫甘薯为主要原料,以魔芋胶、琼脂和明胶为凝固剂的紫甘薯保健果冻的加工工艺.得到的保健果冻的最佳配方为:紫甘薯浸提液17%,魔芋粉、琼脂、明胶的配比为2:3:2,总用胶量为1.0%,蔗糖15%,柠檬酸0.25%,柠檬酸钠0.1%.产品呈浅桃红色,酸甜可口,不舍防腐剂,不添加色素,是值得信赖的健康食品.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李学斌	河南科技学院动物科学学院	47	415	8.0	19.0
2	余小领	河南科技学院食品学院	56	559	13.0	22.0
3	马汉军	河南科技学院食品学院	187	1123	16.0	27.0
4	刘勤华	河南科技学院食品学院	30	178	8.0	12.0
5	赵丰	河南科技学院食品学院	1	30	1.0	1.0