响应面法优化酪蛋白抗菌肽的制备工艺

• 作者: 代永刚 南喜平 杨贞耐 薛培宇
• 来源期刊: 食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 酪蛋白 抗菌肽 抑菌
• 年，卷（期）: 2011,（1）
• 所属期刊栏目: 生物工程篇
• 页码范围: 5-8
• 页数: 4页
• 分类号: TS201.2
• 语种: 中文

摘要

以酪蛋白为实验原料,利用胃蛋白酶水解制备抗菌肽.在单因素实验的基础上采用Box-Behnken模型响应面设计,建立了胃蛋白酶酶解酪蛋白制备抗菌肽的三元二次回归模型,确定底物浓度2.6%、水解温度37.7℃、pH2.6、酶浓度3%、酶解时间4 h为最佳的酶解条件,在此条件下,酶解液对金黄色葡萄球菌的抑菌圈直径达到25.8mm.