核桃仁种皮多糖对酸奶中霉菌的抑菌作用研究

• 作者: 刘安军 李红 王少武
• 来源期刊: 中国乳品工业
• 学科: 工学
• 关键词: 核桃仁种皮 多糖 抑菌作用 酸奶 霉菌
• 年，卷（期）: 2011,（6）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 17-18
• 分类号: TS252.54|Q93-331
• 字数: 1592字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-2230.2011.06.005

摘要

从大量生产酸奶中分离纯化出常见酸奶污染霉菌,并利用从核桃仁种皮中提取纯化的多糖分别对这些霉菌进行抑菌作用研究.结果表明,酸奶污染霉菌多集中于几种霉菌,并且纯化后的核桃仁种皮多糖对酸奶中的霉菌具有一定的抑制作用,随着多质量糖浓度增大,抑菌作用增强,当质量浓度达到500 mg/L时,对各霉菌的抑制作用较强,这些结果为核桃仁内种皮多糖在酸奶中的应用提供了理论基础.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘安军	天津科技大学食品工程与生物技术学院	241	1948	21.0	29.0
2	王少武	天津科技大学食品工程与生物技术学院	1	0	0.0	0.0
3	李红		1	0	0.0	0.0