紫红薯膳食纤维漂白工艺研究

• 作者: 上官新晨 吴少福 徐嘉琪 沈勇根 罗娟 蒋艳
• 来源期刊: 江西农业大学学报
• 学科: 工学
• 关键词: 紫红薯 膳食纤维 漂白工艺 H2O2
• 年，卷（期）: 2011,（1）
• 所属期刊栏目: 生物技术工程
• 页码范围: 173-177
• 分类号: TS215
• 字数: 3511字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1000-2286.2011.01.032

摘要

为了得到色泽较浅的紫红薯膳食纤维,以样品的白度为指标,采用单因素和正交优化试验对H2O2漂白紫红薯膳食纤维的工艺进行研究.结果表明:将紫红薯膳食纤维用40 g/L H2O2溶液按1:15调成浆,pH值调整为10.0,在60 ℃的水浴中保温处理180 min,样品的白度值达到85.39%.