利用脐橙皮研制九制陈皮的工艺探究

• 作者: 吴晖 赖富饶 闵甜
• 来源期刊: 现代食品科技
• 学科: 医学
• 关键词: 九制陈皮 工艺 风味
• 年，卷（期）: 2011,（4）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 448-451
• 分类号: R283
• 字数: 3553字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1673-9078.2011.04.020

摘要

以脐橙加工的副产物-橙皮为原料,研究九制陈皮的制作工艺.通过单因素试验研究各因素对九制陈皮品质的影响,正交优化确定了制作九制陈皮的最佳工艺:陈皮25g,白砂糖50g,柠檬酸3g,食盐5g,冷水浸泡1 d.制作的九制陈皮颜色金黄,条状均匀并富有弹性,风味酸甜适中,回味浓香.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	吴晖	华南理工大学轻工与食品学院	194	1637	21.0	31.0
2	赖富饶	华南理工大学轻工与食品学院	78	610	13.0	22.0
3	闵甜	华南理工大学轻工与食品学院	14	36	4.0	6.0