普洱茶发酵过程中咖啡碱含量的变化研究

• 作者: 周斌星 崔文学 崔普会
• 来源期刊: 福建茶叶
• 学科: 工学
• 关键词: 普洱茶 发酵 咖啡碱
• 年，卷（期）: 2011,（3）
• 所属期刊栏目: 试验研究
• 页码范围: 15-17
• 分类号: TS272.7
• 字数: 2770字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1005-2291.2011.03.005

摘要

设置30％潮水量处理，探讨普洱茶发酵过程中咖啡碱含量的变化规律。结果表明，在发酵过程中咖啡碱的含量呈增加趋势。与原料相比，发酵20天后咖啡碱含量达到最大，咖啡碱含量为：4．41％，增幅为：21．82％。发酵20天到30天期间，咖啡碱的含量呈下降趋势，咖啡碱含量下降到3．80％。说明在微生物的参与下，普洱茶发酵过程中咖啡碱的含量具有先增后减的起伏趋势。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	周斌星	云南农业大学龙润普洱茶学院	34	318	11.0	16.0
2	崔普会	云南农业大学龙润普洱茶学院	1	10	1.0	1.0