水溶性大豆多糖对酸性花生蛋白溶液稳定性影响

• 作者: 张雪春 沙小梅 涂宗财 王辉 陈钢
• 来源期刊: 南昌大学学报(工科版)
• 学科: 工学
• 关键词: 水溶性大豆多糖 花生蛋白 稳定性 考马斯亮蓝法
• 年，卷（期）: 2011,（1）
• 所属期刊栏目: 环境与化学工程
• 页码范围: 22-25,65
• 分类号: TS275.4
• 字数: 4015字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1006-0456.2011.01.005

摘要

以实验室自制的水溶性大豆多糖(SSPS)为原料,研究其在酸性环境下对花生蛋白溶液稳定性影响.本实验选取水溶性大豆多糖添加量、花生蛋白浓度、pH值和蔗糖添加量4个因素进行研究.通过单因素和正交实验,得出最佳工艺为:花生蛋白质量分数为1.5%,pH值为4.0,蔗糖质量分数为10%时,水溶性大豆多质量分数为0.40%.在此条件下,酸性花生蛋白溶液稳定性良好.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王辉	南昌大学食品科学与技术国家重点实验室	87	735	16.0	24.0
2	涂宗财	南昌大学食品科学与技术国家重点实验室	123	2002	26.0	38.0
3	陈钢	南昌大学食品科学与技术国家重点实验室	69	765	16.0	25.0
4	张雪春	南昌大学食品科学与技术国家重点实验室	23	363	11.0	19.0
5	沙小梅	南昌大学食品科学与技术国家重点实验室	5	14	2.0	3.0