磷钼蓝分光光度法测定肉制品中亚硝酸盐

• 作者: 肖彦春 胡克伟 雷恩春 魏丽红
• 来源期刊: 理化检验：化学分册
• 学科: 化学
• 关键词: 亚硝酸盐 分光光度法测定 肉制品 磷钼蓝 梭状芽孢杆菌 生产过程 食物中毒 发色剂
• 年，卷（期）: 2011,（12）
• 所属期刊栏目: 知识与经验
• 页码范围: 1474-1475
• 页数: 2页
• 分类号: O657.3
• 语种: 中文

摘要

肉制品是一类深受人们喜爱的食品,在其生产过程中多采用亚硝酸盐作为发色剂,它不仅能使其保持良好的色泽,还能抑制肉毒梭状芽孢杆菌,保证肉制品的后熟风味。但近年来由于亚硝酸盐摄入量过多引起的食物中毒时有发生,且亚硝酸盐可与胺类生成强致癌物亚硝胺,

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	魏丽红		49	121	5.0	9.0
2	胡克伟		69	354	8.0	17.0
3	肖彦春		24	276	8.0	16.0
4	雷恩春		10	43	3.0	6.0