西瓜发酵果酒的研制

• 作者: 吴平 宫春宇 林立东 蒋继丰
• 来源期刊: 齐齐哈尔大学学报（自然科学版）
• 学科: 工学
• 关键词: 西瓜 酶解 提汁 固定化葡萄酒酵母 发酵果酒
• 年，卷（期）: 2011,（4）
• 页码范围: 47-49
• 分类号: TS261.4
• 字数: 2133字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1007-984X.2011.04.016

摘要

给出了以两瓜为原料,采用酶解提汁及同定化葡萄酒酵母发酵技术制取西瓜果酒的方法.实验表明:在果胶酶添加量3‰,酶解温度50℃,pH值为3.5,酶解120 min的条件下制汁效果最明显;在初始糖度18%,发酵温度30℃,酸度2g/L,接菌量10%,主发酵18d,可得到酒香纯正,酒体浓厚,酒精度12%的西瓜果酒.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	吴平		21	132	5.0	11.0
2	宫春宇		22	46	4.0	6.0
3	蒋继丰	怀化学院生命科学系	16	20	3.0	4.0
4	林立东		14	38	3.0	5.0