不同果酒酵母发酵血橙果酒的发酵规律及香气成分的比较

• 作者: 王孝荣 王雪莹 罗佳丽 蒋和体
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 血橙果酒 酵母 发酵规律 发酵动力模型 香气成分
• 年，卷（期）: 2013,（5）
• 所属期刊栏目: 生物工程
• 页码范围: 155-159
• 分类号: TS262.7
• 语种: 中文

摘要

以血橙为原料,比较了两种酵母的发酵规律和发酵的血橙果酒的香气成分,并建立两种酵母的发酵动力模型.结果表明:果酒干酵母起酵时间比果酒酵母1383短；发酵过程中残糖及花色苷逐渐降低,酸度呈先上升后下降的趋势；果酒干酵母及果酒酵母1383酿造的血橙果酒中分别检测出36、39种香气成分,其中相同的香气成分有26种；果酒干酵母和果酒酵母1383的酒精发酵动力方程分别为X=9.35/1+26.322e-n993t和X=9.720/1+41.1.9e-0.0931.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	蒋和体	西南大学食品科学学院	73	685	16.0	22.0
2	王孝荣	西南大学食品科学学院	14	144	8.0	12.0
3	罗佳丽	西南大学食品科学学院	14	123	7.0	11.0
4	王雪莹	西南大学食品科学学院	11	97	7.0	9.0