微藻DHA在月饼中的应用

• 作者: 张影霞 黄巍峰
• 来源期刊: 现代食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 微藻DHA 应用可行性 月饼
• 年，卷（期）: 2011,（12）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 1494-1497
• 分类号: TS213.23
• 字数: 3223字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1673-9078.2011.12.020

摘要

本文主要研究在月饼中添加不同形式的微藻DHA及其添加方式,从微藻DHA月饼在保质期内的气味、口感和DHA含量等方面,对添加微藻DHA月饼的应用可行性进行了考察和评估.结果表明,添加微藻DHA的月饼在保质期内的气味和口感均无异常,具有正常的月饼风味,微藻DHA油剂或粉剂添加在月饼皮中时,其产品在保质期内DHA含量有较明显的损失,而微藻DHA油剂或粉剂添加在月饼馅中时,其产品在保质期内DHA含量保持不变.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	黄巍峰		8	39	5.0	6.0
2	张影霞		2	15	2.0	2.0