高湿条件下温度对储藏稻谷水分和脂肪酸值的影响研究

• 作者: 周建新 张瑞 杨国峰 杨基汉 王璐 陆琳琳
• 来源期刊: 粮食储藏
• 学科: 农学
• 关键词: 稻谷 高湿 温度 水分 脂肪酸值
• 年，卷（期）: 2011,（1）
• 所属期刊栏目: 谷物化学与品质分析
• 页码范围: 45-47
• 分类号: S5
• 字数: 2066字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1000-6958.2011.01.011

摘要

通过模拟储藏,研究了高湿(85%)条件下温度对储藏稻谷水分和脂肪酸值的影响.结果表明储藏环境的温度和时间对稻谷的水分、脂肪酸值有显著影响,随着储藏温度的升高和时间的延长,水分呈上升、平稳、下降的趋势,而脂肪酸值呈增加的趋势.稻谷水分(W)和脂肪酸值(F)、储藏温度(T)、时间(D)的二元线性回归方程分别为W=-0.04411T-0.02783D+17.4809(R2=0.457271,P<0.01),F=0.432343T+0.549133D-2.99971(R2=0.91418,P<0.01).进一步的研究表明稻谷霉菌量和脂肪酸值相关系数高达0.798521,稻谷脂肪酸值的变化主要是由霉菌引起.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	周建新	南京财经大学江苏省粮油品质控制及深加工技术重点实验室	63	785	13.0	26.0
2	陆琳琳	南京财经大学江苏省粮油品质控制及深加工技术重点实验室	14	148	7.0	12.0
3	张瑞	南京财经大学江苏省粮油品质控制及深加工技术重点实验室	7	88	5.0	7.0
4	王璐	南京财经大学江苏省粮油品质控制及深加工技术重点实验室	5	75	4.0	5.0