甘露糖蛋白对葡萄酒稳定性的影响

• 作者: 周元 周攀
• 来源期刊: 中外葡萄与葡萄酒
• 学科: 工学
• 关键词: 甘露糖蛋白 酒石稳定性 蛋白稳定性
• 年，卷（期）: 2011,（7）
• 所属期刊栏目: 酿造加工
• 页码范围: 57-59
• 分类号: TS262.6
• 字数: 3098字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1004-7360.2011.07.019

摘要

本文研究了甘露糖蛋白对葡萄酒酒石和蛋白稳定性的影响。结果表明，甘露糖蛋白可以提高白葡萄酒的酒石和蛋白稳定性，但对红葡萄酒的酒石稳定性没有明显影响。白葡萄酒中加入甘露糖蛋白后，其饱和温度由12℃降低到8℃；皂土用量由1．5‰减少到0．5‰。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	周元		3	17	3.0	3.0