酵母甘露糖蛋白对葡萄酒稳定性作用机理的研究

• 作者: 徐文彪 李华 杨新元 胡博然
• 来源期刊: 农业机械学报
• 学科: 工学
• 关键词: 酵母甘露糖蛋白 干白葡萄酒 作用机理
• 年，卷（期）: 2006,（8）
• 所属期刊栏目: 农产品加工工程
• 页码范围: 98-101,97
• 页数: 5页
• 分类号: TS262.6
• 字数: 4410字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1000-1298.2006.08.024

摘要

为减少葡萄酒后期稳定性处理中化学物理处理的频率和程度,使产品尽量保持自然的风格特色,试验研究了在葡萄酒中添加不同剂量的酵母甘露糖蛋白后,对葡萄酒后期处理稳定性效果的影响.结果表明,酵母甘露糖蛋白对霞多丽干白葡萄酒的酒石稳定性具有很好作用,可以增加葡萄酒的电导率.并通过试验筛选加入甘露糖蛋白(200mg/L)对干白葡萄酒冷稳定处理作用中,初始电导率值变化、电导率下降值、K+和Ca2+含量变化的分析研究,对冷稳定性处理后添加甘露糖蛋白,对葡萄酒酒石稳定性作用机理进行了试验研究.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李华	西北农林科技大学葡萄酒学院	305	5550	38.0	57.0
2	胡博然	扬州大学食品科学与工程学院	26	296	10.0	16.0
3	杨新元	西北农林科技大学葡萄酒学院	7	209	5.0	7.0
4	徐文彪	扬州大学后勤集团	2	39	2.0	2.0