酵母甘露糖蛋白对葡萄酒酒石稳定性影响的研究

• 作者: 李华 杨新元 胡博然 陈化鹏 陈新军
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 甘露糖蛋白 葡萄酒 酒石稳定性
• 年，卷（期）: 2003,（10）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 104-107
• 页数: 4页
• 分类号: TS262.5
• 字数: 3130字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2003.10.024

摘要

研究了葡萄酒中加入一定量的甘露糖蛋白后,对葡萄酒酒石稳定性的影响.研究证明,甘露糖蛋白对白葡萄酒的酒石稳定具有很好的作用,但对红葡萄酒酒石稳定性无效.发现甘露糖蛋白可以增加葡萄酒的电导率,用极点电导率测试仪检测酒石稳定性,白葡萄酒的电导率下降值减小.甘露糖蛋白加入量过多,会增加非结晶性沉淀的可能性.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李华	西北农林科技大学葡萄酒学院	305	5550	38.0	57.0
2	胡博然	西北农林科技大学葡萄酒学院	12	461	11.0	12.0
3	杨新元		1	30	1.0	1.0
4	陈新军		1	30	1.0	1.0
5	陈化鹏		1	30	1.0	1.0