葡萄酒中酒石酸钙稳定性的探讨

• 作者: 张艳芳 王明杰
• 来源期刊: 中外葡萄与葡萄酒
• 学科: 工学
• 关键词: 酒石酸钙 稳定性 葡萄酒
• 年，卷（期）: 2001,（6）
• 所属期刊栏目: 葡萄酿酒
• 页码范围: 48-50
• 页数: 3页
• 分类号: TS2
• 字数: 2301字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1004-7360.2001.06.024

摘要

本文探讨了葡萄酒中酒石酸钙不稳定的原因及防治方法.酒石酸钙不稳定的根本原因是钙离子含量过高,pH值、温度、酒石酸对此也有影响.对这类沉淀重在预防,要尽量避免钙离子进入酒中,用冷处理、离子交换去除过多的钙离子,用偏酒石酸、甘露蛋白、糖醛酸保护酒中的钙离子,可得到酒石酸钙稳定的葡萄酒.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张艳芳	西北农林科技大学葡萄酒学院	30	201	8.0	13.0
2	王明杰	西北农林科技大学葡萄酒学院	2	24	1.0	2.0