几种食用油中不饱和脂肪酸和皂化值的测定研究

• 作者: 张煜梅 杨帮乐 蒙捷 陈少东 陈福北
• 来源期刊: 化工技术与开发
• 学科: 化学
• 关键词: 食用油 不饱和脂肪酸 碘值 皂化值
• 年，卷（期）: 2011,（10）
• 所属期刊栏目: 实验室与分析
• 页码范围: 53-55
• 分类号: O656.3
• 字数: 2590字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1671-9905.2011.10.014

摘要

以茶籽油、玉米油、橄榄油、芝麻油、花生油为原料,利用容量分析方法测定其不饱和脂肪酸含量及皂化值.经碘酊法测定,这5种食油用的不饱和脂肪酸含量(以碘值衡量)最高的为茶籽油,达95.46g·(100g)-1,碘值最低的为花生油54.67g·( 100g)-1.这5种植物油碘值由大至小依次为:茶籽油＞玉米油＞橄榄油＞芝麻油＞花生油.而皂化值由大至小依次为:芝麻油＞花生油＞橄榄油＞玉米油＞茶籽油.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陈福北	广西工业职业技术学院石油与化学工程系	87	350	10.0	14.0
2	陈少东	广西工业职业技术学院石油与化学工程系	26	200	9.0	12.0
3	杨帮乐	广西工业职业技术学院石油与化学工程系	1	36	1.0	1.0
4	张煜梅	广西工业职业技术学院石油与化学工程系	1	36	1.0	1.0
5	蒙捷	广西工业职业技术学院石油与化学工程系	1	36	1.0	1.0