发芽咖啡豆α-半乳糖苷酶的化学修饰

• 作者: 沈汪洋 金征宇
• 来源期刊: 武汉工业学院学报
• 学科: 工学
• 关键词: 发芽咖啡豆 α-半乳糖苷酶 化学修饰
• 年，卷（期）: 2011,（2）
• 所属期刊栏目: 食品科学与生物工程
• 页码范围: 1-4,7
• 分类号: TS273
• 字数: 2776字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1009-4881.2011.02.001

摘要

从发芽咖啡豆中提取α-半乳糖苷酶,在一定浓度条件下,化学修饰剂对发芽咖啡豆α-半乳糖苷酶的化学修饰结果显示:色氨酸是α-半乳糖苷酶活性中心的必需氨基酸,-SH、-COOH和组氨酸对α-半乳糖苷酶的活性有影响,精氨酸、赖氨酸和-S-S-不是α-半乳糖苷酶活性中心的必需基团.邹氏作图法显示α-半乳糖苷酶活性中心的必需色氨酸数目为1.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	金征宇	江南大学食品科学与工程学院	314	3526	29.0	41.0
2	沈汪洋	武汉工业学院食品科学与工程学院	13	158	6.0	12.0