温水脱涩温度对柿果实营养成分和抗氧化活性的影响

• 作者: 张静瑶 李宝 薛晓莉
• 来源期刊: 中国农业大学学报
• 学科: 农学
• 关键词: 柿 单宁 类黄酮 VC 总酚 ABTS
• 年，卷（期）: 2011,（5）
• 页码范围: 60-64
• 分类号: S665.2|S311
• 语种: 中文

摘要

为了解不同脱涩温度对柿果实中营养成分和抗氧化活性的影响。采用35、45和55℃温水对‘磨盘柿’和‘次郎，进行脱涩，测定果实中的单宁含量、类黄酮、VC、总酚以及ABTS自由基清除能力的变化。结果表明：不同温度处理，‘磨盘柿’果实中的总单宁含量变化介于20．11～25．36mg／g，而可溶性单宁、缩合单宁、类黄酮、VC、总酚以及ABTS自由基清除能力都呈下降趋势。其中35℃处理的磨盘柿果实可溶性单宁、缩合单宁、类黄酮和ABTS在16h明显下降，比45和55℃处理的滞后8h。而次郎果实中单宁含量、类黄酮、VC、总酚以及ABTS自由基清除能力变化不大并维持较低水平。本试验中发现‘磨盘柿’具有较强的抗氧化活性，但经过不同温度处理后，其营养成分和抗氧化活性会有极大程度地降低。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李宝	中国农业大学农学与牛物技术学院	19	230	9.0	14.0
2	薛晓莉	中国农业大学农学与牛物技术学院	4	37	3.0	4.0
3	张静瑶	中国农业大学农学与牛物技术学院	2	9	2.0	2.0