脱涩和干制对柿果抗氧化活性的影响

• 作者: 卢昊 张雪丹 王丹 白冬红 辛力 邹曼
• 来源期刊: 山东农业科学
• 学科: 农学
• 关键词: 柿 脱涩 干制 抗氧化
• 年，卷（期）: 2016,（11）
• 所属期刊栏目: 耕作栽培?生理生化
• 页码范围: 47-52
• 页数: 6页
• 分类号: S665.201
• 字数: 3937字
• 语种: 中文
• DOI: 10.14083/j.issn.1001-4942.2016.11.011

摘要

利用不同脱涩程度的鲜柿经不同温度干制柿果干，研究脱涩和干制对柿果抗氧化活性的影响，抗氧化活性通过铁离子总还原能力和 DPPH·抑制率来反映。结果表明：随着脱涩时间的延长，柿果的可溶性单宁含量和抗氧化活性均呈下降趋势，相关性分析表明柿子中的抗氧化成分主要是可溶性单宁；随着干制温度的升高，柿果干中抗氧化成分会有所损失，但当温度为75℃时会发生褐变，产生活性较强的抗氧化物质。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张雪丹		45	194	7.0	12.0
2	辛力		88	519	13.0	18.0
3	王丹		32	61	5.0	7.0
4	卢昊		7	18	3.0	3.0
5	白冬红		3	3	1.0	1.0
9	邹曼	山东农业大学食品科学与工程学院	1	1	1.0	1.0