L-阿拉伯糖的功能特性与应用

• 作者: 孙鲁 崔淑芬 聂永来
• 来源期刊: 中国食品添加剂
• 学科: 工学
• 关键词: L-阿拉伯糖 性质 功能 焙烤食品 饮料 生物医药
• 年，卷（期）: 2011,（z1）
• 所属期刊栏目: 专论综述
• 页码范围: 111-114
• 分类号: TS202.3
• 字数: 4145字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1006-2513.2011.z1.018

摘要

作为五碳糖的L-阿拉伯糖,是一种新型的低热量甜味剂,具有抑制人体对蔗糖的代谢与吸收、控制血糖升高和脂肪堆积、预防便秘、促进双歧杆菌生长、改变骨骼肌纤维成分等性质.本文介绍了L-阿拉伯糖的性质、功能和在焙烤食品、饮品和生物医药方面的应用情况,得出L-阿拉伯糖作为一种用途广泛的新资源食品,对于改善人们的饮食结构、提高人们的生活品质将会产生深远的影响,市场前景广阔.