江蓠提胶废渣制备不溶性膳食纤维工艺研究

• 作者: 吴靖娜 许永安 陈菲菲
• 来源期刊: 渔业现代化
• 学科: 农学
• 关键词: 江蓠 废渣 不溶性膳食纤维 持水力 膨胀力
• 年，卷（期）: 2011,（4）
• 所属期刊栏目: 水产品加工
• 页码范围: 49-52,40
• 分类号: S985.4
• 字数: 3832字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1007-9580.2011.04.011

摘要

以江蓠提胶废渣为原料,进行酶法制备不溶性膳食纤维(IDF)优化工艺研究试验.分别通过体系的酶量、酶解温度和酶解时间的单因素试验及这3个因素的正交试验,研究其对不溶性膳食纤维含量的影响,获得其最佳的制备工艺为:料液质量比1∶8,复合蛋白酶0.4％(质量分数),pH值9,40℃水解3h,洗涤至中性后.60℃恒温干燥.该工艺制备的产品得率48.8％.不溶性膳食纤维含量(干基)高达93.61％(质量分数),粗蛋白质0.70％,粗脂肪0.87％,持水力与膨胀力分别为5.05g/g和6.47 mL/g,高于西方国家小麦麸皮膳食纤维标准.可望使江蓠提胶废渣变废为宝,开发成为膳食纤维功能食品.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	许永安		47	446	12.0	17.0
2	吴靖娜		42	291	11.0	14.0