浓香型白酒蒸馏过程实验研究

• 作者: 易彬 李海龙 沈才洪 黄卫星
• 来源期刊: 高校化学工程学报
• 学科: 工学
• 关键词: 浓香型白酒 蒸馏 填装高度 填装密度 潜甑
• 年，卷（期）: 2011,（5）
• 所属期刊栏目: 传递现象与单元操作
• 页码范围: 745-750
• 分类号: TQ028.31|TS262.31
• 字数: 4820字
• 语种: 中文

摘要

对浓香型白酒蒸馏过程进行系统实验研究,考察分析了加热蒸汽量、酒醅填装高度与密度、串蒸技术、潜甑现象对白酒产率与品质的影响以及主要风味物质的馏出规律.结果表明,以正品酒产率及品质为指标,加热蒸汽量存在最佳值,过低不足以形成乙醇充分蒸发条件,过高则导致酒醅糊化使组分扩散阻力增加；正品酒产率和品质随酒醅填装密度的增加呈下降趋势,表明琉松床层利于蒸馏:将填装高度由600 mm逐级增加到1250mm,正品酒产率和品质均逐级提高,表明了现行蒸馏设备(填装高度为700～900 mm)具有较大扩能潜力;底锅中添加适量食用酒精(串蒸技术)有利于提高白酒产量,但过量添加将导致品质急剧下降;潜甑导致正品酒产率和品质显著降低,启动阶段设备内滞留空气导致的系统瞬时升压是潜甑的主要原因.气相色谱分析显示,风味物质的馏出规律与其在乙醇中的溶解性密切相关.研究结果为白酒蒸馏过程强化及设备优化提供了重要依据.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	黄卫星	四川大学化工学院	148	1535	23.0	31.0
2	李海龙	四川大学化工学院	11	63	6.0	7.0
3	沈才洪		1	10	1.0	1.0
4	易彬		1	10	1.0	1.0