浓香型白酒酒尾回收利用蒸馏条件的研究

• 作者: 乔宗伟 安明哲 李治中 梁露 王连 王鑫 袁华伟 郑佳
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 关键词: 浓香型白酒 酒尾 减压蒸馏 回收 风味物质
• 年，卷（期）: 2020,（13）
• 所属期刊栏目: 生产与科研应用
• 页码范围: 133-139
• 页数: 7页
• 字数: 4243字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.023831

摘要

为高效利用浓香型白酒酒尾,采用风味物质分析结合感官品评研究蒸馏方式及条件,再将馏出液应用于原酒的勾调,利用色谱分析结合电子鼻、电子舌检测、感官品评等多维评价手段研究馏出液的添加量.结果表明,减压蒸馏适合酒尾中酒分和香味物质的回收,适宜的蒸馏条件为80℃、0.025 MPa、120 r/min,馏出液取量为40％.乙醇全部馏出,酒精度为46.82％vol;乳酸未被蒸馏出.与酒尾相比,馏出液中乳酸乙酯、乙酸含量明显降低,异戊醛、丁酸、异丁醇和异戊醇含量略有下降,其余风味物质含量略有增加.馏出液添加量≤7％时,特征香气、风味特征和整体风格与原酒相比无明显差别,酒体的味觉呈现效果较佳.减压蒸馏极大地提高了浓香型白酒酒尾的利用率,可为酒尾中酒分和香味物质成分的回收利用提供理论依据.