钙试剂和温度对农家干酪品质及乳清OD值的影响

• 作者: 吴槟 李伟 李金宝 胡瑞君
• 来源期刊: 中国乳品工业
• 学科: 工学
• 关键词: 农家干酪 钙试剂 温度
• 年，卷（期）: 2011,（8）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 25-27
• 分类号: TS252.53
• 字数: 2372字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-2230.2011.08.007

摘要

摘 要:研究了直接加入钙试剂凝乳的方法来生产干酪,从而替代了凝乳酶的使用,根据单因素及L4(23)正交试验设计,筛选出了农家干酪的最佳工艺参数,其最佳的工艺条件:CaCl2添加量为1.6％,凝乳温度为75C时农家干酪的品质最佳.结果表明,用CaCl2直接凝乳生产农家干酪的工艺所得的制品可以用于实际生产.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李伟	黑龙江生物科技职业学院食品生物系	18	30	3.0	4.0
2	胡瑞君	黑龙江生物科技职业学院食品生物系	12	65	4.0	8.0
3	李金宝	黑龙江生物科技职业学院食品生物系	8	30	3.0	5.0
4	吴槟	黑龙江生物科技职业学院食品生物系	3	5	1.0	2.0