蛋白酶处理对鸡骨泥营养组成的影响

• 作者: 吴婧婧 张立彦 李作为 芮汉明
• 来源期刊: 现代食品科技
• 关键词: 鸡骨 木瓜蛋白酶酶解 营养组成 微波
• 年，卷（期）: 2011,（6）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 618-621,629
• 分类号: TS195.56
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1673-9078.2011.06.003

摘要

研究了蛋白酶处理对鸡骨泥营养组成的影响.研究结果表明,木瓜蛋白酶适合用来水解鸡骨泥以提高游离氨基酸及钙的含量,其最优水解条件为:60℃,pH 6.5条件下,取浓度为50%的粗鸡骨泥,按照加酶量3000 U/g加入木瓜蛋白酶,水解5 h后,鸡骨泥水解液中游离氨基酸及游离钙含量分别可以达到2.0365mg/g和0.9856mg/g.适当微波加热预处理可以改善木瓜蛋白酶对粗鸡骨泥的水解作用.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	芮汉明	华南理工大学轻工与食品学院	163	2113	25.0	35.0
2	张立彦	华南理工大学轻工与食品学院	104	923	17.0	25.0
3	李作为		27	189	8.0	13.0
4	吴婧婧	华南理工大学轻工与食品学院	5	38	2.0	5.0