热空气处理对杨梅果实采后活性氧代谢和热激蛋白合成的影响

• 作者: 汪开拓 郑永华
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 杨梅 热空气 活性氧 热激蛋白 衰老 腐烂
• 年，卷（期）: 2011,（8）
• 所属期刊栏目: 包装贮运
• 页码范围: 291-295
• 分类号: TS255.3
• 字数: 3798字
• 语种: 中文

摘要

研究热空气处理对杨梅果实采后活性氧代谢以及热激蛋白合成的影响.以48℃热空气处理杨梅果实3h,随后于(1±1)℃贮藏12d,并每隔3d测定果实腐烂率,膜脂氧化指标脂氧合酶(LOX)活性,活性氧代谢相关酶超氧化物歧化酶(SOD)、过氧化氢酶(CAT)和抗坏血酸过氧化物酶(APX)活性以及超氧阴离子自由基(O(-,2)·)和羟自由基(·OH)生成量,并同时检测热激蛋白(HSP)合成水平.结果表明,热处理可显著延缓果实贮藏期间SOD、CAT和APX活性的下降,诱导HSP的合成,从而抑制O(-,2)·和·OH的积累和LOX活性的上升,减轻了过量活性氧自由基对细胞膜的损害.热空气处理延缓杨梅果实采后衰老并减少腐烂的机制与其甲衡活性氧代谢和诱导热激蛋白的合成密切相关.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	郑永华	南京农业大学食品科技学院	110	2502	28.0	45.0
2	汪开拓	南京农业大学食品科技学院	10	220	7.0	10.0