蔬菜硝酸盐与营养品质的关系

• 作者: 刘永灿 李会合 黄威
• 来源期刊: 重庆文理学院学报：自然科学版
• 学科: 生物学
• 关键词: 蔬菜 硝酸盐 有机物 矿物质 营养品质
• 年，卷（期）: 2011,（3）
• 页码范围: 34-37
• 页数: 4页
• 分类号: Q945.18

摘要

蔬菜含有丰富的维生素、矿物质、碳水化合物、蛋白质等,是人们生活中必不可少的重要的植物性食品.随着社会经济的发展和生活水平的提高,蔬菜的品质得到研究者、生产者和消费者的重视.硝酸盐属于卫生品质的范畴,其与蔬菜营养品质指标之间关系密切.通过论述蔬菜硝酸盐与有机物（氨基酸、蛋白质、糖、有机酸、维生素等）和矿物质（P、K、Ca、Mg、Fe等）等营养品质之间的关系,以期为蔬菜生产者和消费者提供参考和借鉴.