酶法制备米乳及其稳定性研究

• 作者: 吴红艳 郭成宇
• 来源期刊: 中国食品学报
• 学科: 工学
• 关键词: 碎米 酶解 稳定性 米乳
• 年，卷（期）: 2011,（2）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 110-114
• 分类号: TS275.4
• 字数: 2709字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1009-7848.2011.02.016

摘要

以碎米为原料,研究米乳的酶解条件及其稳定性.通过水解度及分子质量确定水解条件,并通过正交试验确定米乳的稳定荆复配方案.试验结果表明,采用碱性蛋白酶水解米乳的条件为55℃、1 h、加酶量0.8%;最优的稳定剂配方为:蔗糖酯0.05%、单甘酯0.10%、海藻酸钠0.08%、高黏度CMC 0.15%.结论:采用酶法制备米乳饮料方案可行,该产品保有大米特有的营养价值,稳定性好.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	郭成宇	齐齐哈尔大学农产品加工黑龙江省普通高校重点实验室	43	128	7.0	9.0
2	吴红艳	齐齐哈尔大学农产品加工黑龙江省普通高校重点实验室	50	220	8.0	13.0