金莲花中黄酮类物质对食用油脂的抗氧化性能研究

• 作者: 侯滨滨
• 来源期刊: 天津化工
• 学科: 工学
• 关键词: 金莲花 黄酮 油脂 抗氧化
• 年，卷（期）: 2011,（2）
• 所属期刊栏目: 科研与生产
• 页码范围: 42-43
• 分类号: TQ224
• 字数: 1595字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1008-1267.2011.02.017

摘要

本文以花生油为介质,以过氧化值为指标研究了金莲花中黄酮的抗氧化性能.研究表明金莲花黄酮对食用油脂的氧化有较好的抑制作用,且抗氧化作用随添加量的增加而增强.通过增效实验发现,α-生育酚的增效作用最强,0.02%的α-生育酚与金莲花黄酮共同作用,其抗氧化作用强于0.02%BHT抗氧化效果.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	侯滨滨		13	383	9.0	13.0