植物乳杆菌发酵对酸奶中胆固醇含量的影响

• 作者: 于长青 刘妍妍 王瑞辉
• 来源期刊: 黑龙江八一农垦大学学报
• 学科: 工学
• 关键词: 植物乳杆菌 酸奶 胆固醇
• 年，卷（期）: 2011,（6）
• 页码范围: 56-59,63
• 分类号: TS252.54
• 字数: 3149字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-2090.2011.06.016

摘要

为了降低酸奶中胆固醇的含量,以植物乳杆菌为发酵菌种,通过正交实验研究了植物乳杆菌对酸奶中胆固醇含量的影响,并确定了植物乳杆菌参与下酸奶的发酵工艺参数。结果表明,最佳工艺条件为发酵温度41℃、发酵时间4 h、接种量为3%、菌种比例1∶1∶2（嗜热链球菌∶保加利亚乳杆菌∶植物乳杆菌）,植物乳杆菌参与下的发酵工艺可使酸奶中胆固醇由0.298 mg.g-1降至0.122 mg.g-1。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	于长青	黑龙江八一农垦大学食品学院	124	887	15.0	25.0
2	刘妍妍	黑龙江八一农垦大学食品学院	41	214	5.0	14.0
3	王瑞辉	黑龙江八一农垦大学食品学院	1	14	1.0	1.0