添加植物乳杆菌的低脂干酪降胆固醇作用

• 作者: 刘璐 张秀秀 曲秀伟 李晓东 王海霞 王立娜 陈萍
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 植物乳杆菌KLDS 1.0320 低脂干酪 降胆固醇
• 年，卷（期）: 2018,（14）
• 所属期刊栏目: 生物工程
• 页码范围: 131-136,141
• 页数: 7页
• 分类号: TS252.42
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2018.14.024

摘要

为研究益生菌在干酪中应用的降胆固醇活性,以菌株胆固醇降解率、胆盐水解酶活力及模拟胃肠道耐受性为评价指标,筛选出具有降胆固醇活性的益生菌,并添加到低脂干酪(脂肪含量为1.0％)中,灌胃小鼠35 d,测定小鼠血清总胆固醇(TC)、甘油三酯(TG)、高密度脂蛋白胆固醇(HDL-C)、低密度脂蛋白胆固醇(LDL-C)含量、动脉硬化指数(AI)及肝脏、粪便中TC、TG含量.结果表明,植物乳杆菌KLDS 1.0320降胆固醇特性优于其他菌株,胆固醇降解率达到63.72％,模拟胃肠道消化后存活率为82.21％,胆盐水解酶活力为0.71 U/mL.与高脂模型组相比,灌胃添加植物乳杆菌KLDS 1.0320干酪小鼠的TC、TG、LDL-C及AI分剐下降21.23％、19.30％、31.73％和35.05％,肝脏中TC、TG显著降低,粪便中TC、TG显著升高(p＜0.05).实验获得了1株具有降胆固醇能力的植物乳杆菌KLDS 1.0320,以干酪为载体在动物体内仍具有降低血清胆固醇的作用,说明其具有应用于干酪发挥降胆固醇活性的潜力.