干酪乳杆菌21008体外降胆固醇活性研究

• 作者: 周宪河 李永 胡徐登 陈有亮
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 干酪乳杆菌 降胆固醇 胆固醇氧化酶
• 年，卷（期）: 2014,（2）
• 所属期刊栏目: 生物工程
• 页码范围: 171-174
• 分类号: TS201.3
• 语种: 中文

摘要

用胆固醇氧化酶指示平板和测定胆固醇氧化酶活力的方法对干酪乳杆菌21008是否具有产生胆固醇氧化酶的能力进行了研究,并以添加胆固醇的MRS培养基和蛋黄对菌株降胆固醇能力进行了评价.结果发现干酪乳杆菌能产生胆固醇氧化酶类似物,并且测得胞内酶活为302.7U/L,但没有胞外酶.菌株使MRS-CHO培养基中的胆固醇降低69.5％,主要是通过菌体细胞吸收、转化作用;而在蛋黄中发酵,优化条件下:V蛋黄∶V水=2∶1,接种量8％,发酵30h,胆固醇降低16.82％,pH降为5.57.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陈有亮	浙江大学动物科学学院	46	457	13.0	18.0
2	李永	浙江大学动物科学学院	3	16	2.0	3.0
3	胡徐登	浙江大学动物科学学院	4	20	3.0	4.0
4	周宪河	浙江大学动物科学学院	4	15	2.0	3.0