超高效液相色谱三重四极杆质谱法测定火锅油、潲水油及地沟油中胆固醇含量

• 作者: 张亿 朱蓉 杨梅 蒲旭峰 谯斌宗 陈红
• 来源期刊: 中国食品卫生杂志
• 学科: 化学
• 关键词: 胆固醇 火锅油 潲水油 地沟油 超高效液相色谱-串联质谱 鉴别 食品安全
• 年，卷（期）: 2011,（5）
• 页码范围: 429-432
• 分类号: O657.43
• 语种: 中文

摘要

目的 建立测定火锅油、潲水油及地沟油中胆固醇含量的超高效液相色谱-串联三重四极杆质谱( UPLCMS/MS)方法.方法 火锅油、潲水油及地沟油经皂化后用石油醚+乙醚(1+1)提取后,以2,2,3,4,4,6-d6胆固醇为内标,Waters ACQUITY UPLC BEH C18(2.1 mm×50 mm,1.7 μm)色谱柱为分析柱,含0.1％甲酸的甲醇溶液为流动相,采用UPLC-MS/MS法,大气压化学电离源(APCI)正离子模式,多反应监测方式测定胆固醇浓度.胆固醇和内标检测离子对m/z分别为369.2→146.9、369.2→160.9和375.2→166.5.结果 胆固醇在0.05～10 μg/ml范围内线性关系良好(r=0.999),最小检出量为0.1 ng,方法回收率为105.2％.结论 本方法具有良好的灵敏度、准确度及专属性,可通过检测油脂中的胆固醇含量,鉴别火锅油、潲水油或地沟油.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	蒲旭峰		27	147	6.0	11.0
2	谯斌宗		15	146	6.0	12.0
3	陈红		34	101	5.0	9.0
4	朱蓉		20	78	4.0	8.0
5	杨梅		14	63	3.0	7.0
6	张亿		16	79	2.0	8.0